内蒙古地方特色《风干牛肉》团体标准发布实施

由内蒙古自治区肉制品标准化技术委员会（以下简称内蒙古肉制品标委会）归口、内蒙古自治区产品质量检验研究院（以下简称内蒙古质检院）牵头制定的团体标准《风干牛肉》顺利通过审定，于6月15日正式发布，自2023年6月18日开始实施。

风干牛肉是内蒙古自治区的地方美食，近年来随着旅游业的发展，这种具有地方特色的食品发展迅速，已成为来蒙游客馈赠亲友的必备礼品之一。内蒙古风干牛肉核心特点为生产工艺中必须有“风干”环节，现行国家标准《肉干质量通则》GB/T23969-2009不适用此工艺产品。GB/T23969指的是经过预煮、调味、复煮、收汤、干燥后的肉干，南方多用此类工艺；内蒙古风干牛肉为腌制、风干、油炸、烘烤或烧烤、杀菌或不杀菌等工艺制作的牛肉干。由于没有现行的内蒙古地区特定风干工艺的牛肉干标准，一方面大多数内蒙古风干牛肉生产企业目前仍然在执行GB 2726《食品安全国家标准 熟肉制品》，另一方面区内外市面上出现了大量与内蒙古地方工艺生产的风味口感相差甚远的“风干牛肉”，质量指标差别也较大，在一定程度上误导了消费者，内蒙古地方特色食品产业也受到较大冲击。

为弘扬内蒙古地方特色食品、推动地方特色食品产业发展，规范内蒙古风干牛肉的产业化生产，内蒙古质检院联合风干牛肉生产单位、内蒙古品牌战略促进会等，共同开展标准研制工作。起草组选择了市场上受众面广、口碑较好的产品，以大量检验检测数据作为标准制定依据，结合实际生产工艺，征求和参考了生产企业、科研院所、检测机构等多方意见，在GB 2726限量指标基础上增加了控制产品质量的理化指标限量，为特定工艺下该类产品生产过程的质量控制提出了明确要求。标准符合团体标准制定要求，具有先进性、适用性。

《风干牛肉》团体标准响应了消费者、企业对内蒙古地区风干牛肉特有风味口感的要求，保护和推广了特色风味产品。标准的发布将有力地推动地方特色产品品牌建设，为内蒙古地方风味风干牛肉市场发展提供了技术参考，也将有利于增强消费者对内蒙古地方特色风干牛肉的信任度、美誉度。

下一步，内蒙古肉制品标委会、内蒙古质检院将继续加强内蒙古地方特色食品标准研制工作，为推动内蒙古地方品牌建设和地方特色食品产业发展提供扎实技术支撑，助力自治区优势特色产业高质量发展。