质检科普丨秋天的第一杯奶茶你喝了吗？奶茶里“Q弹的珍珠”究竟是什么？

发布时间：2023-10-30 人气：

立秋了，又到了喝“秋天第一杯奶茶”的时节。奶茶必备品“珍珠”究竟是什么？奶茶里的“珍珠”健康吗？今天质检科普带大家去了解TA。

珍珠到底是啥做的？

珍珠奶茶

珍珠奶茶里的“珍珠”俗称“粉圆”，是一种以淀粉为主要原料制成的粉圆产品，其中木薯淀粉是最为常用的一种，另外为了丰富口感，还会加入一些小麦蛋白和食品添加剂。

木薯分为苦木薯和甜木薯，甜木薯毒素含量极低，苦木薯中则含有亚麻仁苦苷，在胃酸作用下会产生一种神经毒剂——氢氰酸。甜木薯需剥掉外皮，洗净后煮熟再吃。而苦木薯则一定要经过去毒处理后再煮熟了吃。生吃木薯或吃了没有煮熟的木薯，就会有中毒的风险。民间说“吃木薯会醉人”，其实就是轻微中毒。

市场上正规销售的木薯粉呈白色，无味道无异味，都经过了“脱毒”处理，加水煮熟冷却后呈透明状，由于木薯淀粉分子量较大，煮熟冷却后分子之间形成网状结构，因此具有很高的粘度和Q弹性。

至于增加的小麦蛋白，

是一种蛋白质，

除了小麦过敏情况以外

并不会给人体带去伤害。

但多食可能不易消化，

尤其肠胃功能不太好的人群，

如幼儿和老人。

另外，喝“珍珠”的时候，

也建议细嚼慢咽。

“珍珠”中用到的食品添加剂安全吗？

虽然木薯粉做出的珍珠具有一定的弹性，但这种程度的弹性仍未达到“珍珠”的口感，所以制作过程中会加入一些食品添加剂，这其中主要添加的是甜味剂、凝固剂、增稠剂以及稳定剂；比如说氯化镁、甜蜜素、芒硝、羧甲基纤维素钠等添加剂。

在这些常用的食品添加剂中，甜蜜素、芒硝（硫酸钠）、羧甲基纤维素钠都是可以在“珍珠”当中使用的，只要添加剂量不超过“添加限量”，对于身体并不会存在问题。

虽然“珍珠”无罪，但“贪杯”的你可能会影响健康。奶茶里的糖、咖啡因、反式脂肪酸，每一个都会对你的健康下狠手。所以尽量少喝。

如果实在忍不住想喝的话可以按照下面这样选择